Söka gammalt – skapa nytt

Kunskap om gamla mattraditioner och lokala traditioner för förädling och konservering av mat är på väg att försvinna. I en stressad vardag väljer konsumenterna att köpa färdiglagad mat och har liten tid till att laga mat från grunden. Mat med förankring i tradition och historia skapar identitet och ger maten ett mervärde. Dessa mervärden kan utnyttjas i produktutveckling, marknadsföring och försäljning av mat och ge upphov till regionala specialiteter som konsumenter är villiga att betala lite extra för.